25 avril 2011

Quand ma cuisine prend des petits airs de Chine

Je suis allée découvrir il y a quelques jours le fameux magasin des Fréres Tang dans Paris. Je n’y avais jamais mis les pieds… ce fut une découverte.

Le soir même me voilà aux fourneaux pour cuisiner des plats aux airs chinois.

En entrée des rouleaux de printemps.

Pas compliqué à faire :

-          Des galettes de riz

-          Des germes de soja

-          Des vermicelles de riz (un petit paquet)

-          2 carottes

-          Une dizaine de crevettes

-          Des feuilles de menthe

-          Un peu de coriandre

Première étape : faire blanchir les germes de soja 1 minute dans l’eau bouillante puis arrêter la cuisson dans de l’eau froide.  Faire cuire les vermicelles de riz 3 minutes dans l’eau bouillante, arrêter la cuisson en les passant sous l’eau froide, et réserver. Râper les carottes. Préparer votre plan de travail : mettre chaque ingrédient dans un bol, préparer un grand récipient d’eau chaude, et étaler un torchon propre.

 Voici comment procéder :

 Plonger une galette dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle ramollisse

Etaler la galette sur le torchon propre. Installer les crevettes sur la galette de riz, ajouter les germes de soja, les vermicelles de riz, les carottes, puis  la coriandre et les feuilles de menthe. Replier les côtés puis rouler doucement la galette de riz. Installer dans un plat puis mettre au frais avant de servir avec la sauce de votre choix.

Les ravioles à la viande :

-          500 gr de viande hachée

-          Du sel, du poivre et de la coriandre

-          Des carrés de pâte à ravioles déjà prêt

-          Deux cubes de bouillon de légumes

-          Quelques champignons noirs

 Faire tremper les champignons noirs dans de l’eau chaude au moins 30 minutes.

Préparer la farce pour vos ravioles : Mélanger la viande, de la coriandre, les champignons coupés en morceaux, le sel et le poivre.Préparer vos ravioles : mettre un peu de farce au centre et refermer vos ravioles avec un peu d’eau tiède.Préparer simultanément votre bouillon avec les deux cubes végétaux, et de la coriandre fraîche, et une grande casserole d’eau bouillante.Faire cuire les ravioles 3 minutes dans l’eau bouillante avant de les plonger dans le bouillon, environ 3 minutes. Servir chaud.  

Bon appétit !!!

06 avril 2011

Risotto aux légumes

 Une envie de retrouver quelques saveurs de l’Italie en ce début de printemps….Et me voilà en train de cuisiner un risotto aux petits légumes.

Pour ce risotto aux saveurs du printemps :

-          Du riz rond pour 2 personnes

-          Du bouillon : ici un cube végétal « Star » (en provenance d’Italie)

-          Un brunoise de légumes surgelée (et oui pas le temps un vendredi soir de découper tous les légumes)

-          Un petit oignon émincé

-          De l’huile d’olive

-          Du sel, du poivre et du parmesan

Dans un premier temps faites chauffer environ 1 litre d’eau. Quand l’eau bout jetez-y le cube de bouillon et baissez le feu et mettez à frémir. Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir les oignons. Quand les oignons sont cuits versez le riz dans la sauteuse. Faites le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide. Recouvrez avec un peu de bouillon, puis ajoutez les légumes. Mélangez le tout, et baissez le feu. A feu modéré, faites cuire le riz, et recouvrez de bouillon au fur et à mesure. Dès qu’il n’y a plus de bouillon, rajoutez-en.

La cuisson du risotto est un peu longue : environ 17 min. Elle demande un attention quasi constante car dés qu’il n’y a plus de bouillon il faut en remettre. Le riz est cuit quand il ne craque plus sous la dent et qu’il fond dans la bouche. L’idéal est qu’il reste un peu de liquide autour du riz quand vous le mangez. Salez et poivrez quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Un risotto se déguste le plus souvent avec du parmesan râpé proposé à table (on ne le met pas avant).

Cette recette n’est pas très compliquée mais demande un peu de temps. Le risotto s’accommode de plein de façons différentes.

En Italie on le mange généralement en « primo piatto » : à savoir en entrée. Vous pouvez le déguster donc en entrée (dans ce cas pensez à ajuster les quantités) ou en plant unique.

Bon appétit !!

05 novembre 2010

Quand zhom se met aux fourneaux

Hier soir c'est zhom qui s'est mis derrière les fourneaux pour nous concocter le repas du soir.
Un tajine avec tous pleins de choses dedans..... c'était très bon et l'odeur a inondé la maison.

Voici la photo ...... j'espère que ça vous donnera envie.